نوشته‌ها

آینده غذا: در شرایط آزمایشگاهی گوشت (گوشت بدون دام)

گوشت آزمایشگاهی ، که به آن گوشت بی جان ، گوشت کشت شده ، گل مایع ، گوشت بدون بی رحمی ، آرد و گوشت آزمایشی نیز گفته می شود ، یک محصول گوشتی از حیوانات است که به جز سرم گوساله جنین هرگز جزئی از حیوان زنده نبوده است. از یک گاو ذبح شده گرفته شده است.

عکس گرفته شده از: (TheGuardian.com)  گوشت در آزمایشگاه رشد کرده است.

در قرن بیست و یکم ، چندین پروژه تحقیقاتی در آزمایشگاه روی گوشت آزمایشگاهی کار کرده اند. [1] اولین آزمایشگاه گوشت گاو در شرایط آزمایشگاهی ، ایجاد شده توسط یک تیم هلندی ، در نمایش  مطبوعات در لندن در آگوست 2013 خورده شد. [2]

 مشکلاتی وجود دارد که باید قبل از اینکه گوشت آزمایشگاهی در دسترس تجاری باشد ، برطرف شوید. [3] گوشت کشت شده از نظر قیمت بسیار زیاد است ، اما انتظار می رود که با پیشرفت فن آوری ، این هزینه برای رقابت با کالاهای گوشتی که معمولاً به دست می آیند کاهش یابد.

تفاوت با گوشت معمولی:

سلامتی:

تولید مقیاس وسیع گوشت in vitro ممکن است نیاز به هورمونهای رشد مصنوعی برای تولید گوشت نباشد و با اضافه کردن میکروب این کار انجام گیرد. [30] [37]

محققان گفته اند كه اسیدهای چرب امگا 3 می توانند به عنوان یک مزیت سلامتی به گوشت آزمایشگاهی اضافه شوند. [8] در یک روش مشابه ، محتوای اسیدهای چرب امگا 3 در گوشت معمولی نیز می تواند با تغییر دادن تغذیه حیوانات افزایش یابد. [38] یک شماره از مجله تایم نشان داده است که روند آزمایشگاهی نیز ممکن است میزان قرار گرفتن در معرض گوشت در برابر باکتری ها و بیماری ها را کاهش دهد. [1]

پیش بینی می شود با توجه به محیط های کاملاً کنترل شده و قابل پیش بینی از نظر هر دو روش کشت گوشتی در شرایط in vitro و کشاورزی عمودی ، در معرض مواد شیمیایی خطرناک مانند سموم دفع آفات و قارچ کش ها ، صدمات شدید و حیات وحش کاهش داده شود. [39]

مصنوعی بودن

اگرچه گوشت آزمایشگاهی از سلول های گوشتی طبیعی تشکیل شده است ، مصرف کنندگان ممکن است چنین رویکرد پیشرفته ای را در مورد تولید مواد غذایی ناخوشایند بدانند. گوشت in vitro به طرز بی نظیری به عنوان “Frankenmeat گوشت” توصیف شده است ، و این احساسات را منعکس می کند که غیر طبیعی است و بنابراین این کاراشتباه است. [40]

اگر به نظر می رسد که گوشت آزمایشگاهی از نظر ظاهری ، طعم ، بو ، بافت یا سایر عوامل متفاوت است ، ممکن است با گوشت تولید شده معمولی از نظر تجاری رقابت نکند. فقدان چربی و استخوان نیز ممکن است یک ضرر باشد ، زیرا این قسمت ها باعث می شود تا در آشپزی بسیار قابل توجه باشد. با این وجود ، عدم وجود استخوان و یا چربی ممکن است بسیاری از گوشت های سنتی مانند بال های بوفالو را برای بچه های کوچک تر خوشبو کند. [41] محصولات رنگارنگ گوشت کباب در شرایط آزمایشگاهی متناسب با نیازهای غذایی آنها می تواند به کودکان عادت کند که به خوردن گوشت آزمایشگاهی عادت کنند. [42]

محیطی

تحقیقات نشان داده اند که اثرات زیست محیطی گوشت کشت شده به میزان قابل توجهی کمتر از گوشت گاو ذبح معمولی است. [43] برای هر هکتاری که برای کشاورزی عمودی و / یا آزمایشگاهی گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد ، در هر مکانی بین 10 تا 20 هکتار از اراضی ممکن است از مصارف کشاورزی معمولی به حالت طبیعی تبدیل شود. [44] مزارع عمودی (علاوه بر امکانات آزمایشگاهی گوشتی) می توانند از دستگاه هضم متان برای تولید بخش کمی از نیازهای الکتریکی خود بهره برداری کنند. دستگاه های هضم کننده متان می توانند در سایت ساخته شوند تا پسماندهای آلی تولید شده در این مرکز را به بیوگاز تبدیل کنند که عموماً از 65٪ متان به همراه سایر گازها تشکیل شده است. سپس این بیوگاز می تواند برای تولید برق گلخانه یا یک سری از بایو رآکتورها سوزانده شود. [45]

 مطالعه محققان آکسفورد و دانشگاه آمستردام نشان داد که گوشت آزمایشگاهی “به طور بالقوه … بسیار کارآمدتر و سازگار با محیط زیست است” و تنها 4٪ تولید گازهای گلخانه ای تولید می کند ، و نیازهای انرژی تولید گوشت را تا 45 کاهش می دهد و فقط به 2٪ از زمین هایی که صنعت جهانی گوشت و دام انجام می دهد نیاز دارد. [46] [47] دارنده حق ثبت اختراع ویلم ون الن ، [12] روزنامه نگار Brendan I. Koerner ، [48] و Hanna Tuomisto ، دانشجوی دکترا از دانشگاه آکسفورد ، همه اعتقاد دارند که این اثرات زیست محیطی کمتری دارد. [49] این برخلاف دامداری است ، “مسئول 18٪ از گازهای گلخانه ای” [50] و باعث آسیب بیشتر به محیط زیست نسبت به اثرات ترکیبی سیستم حمل و نقل جهان است. کشاورزی عمودی ممکن است نیاز به ایجاد مزارع اضافی در مناطق روستایی به همراه گوشت آزمایشگاهی را به طور کامل رفع کند. [51] نقش ترکیبی آنها ممکن است یک راه حل پایدار برای یک محیط پاک تر ایجاد کند. [51]

یکی از شکاک ها مارگارت ملون از اتحادیه دانشمندان نگران است که حدس می زند انرژی و سوختهای فسیلی مورد نیاز تولید گوشت در مقیاس بزرگ در شرایط آزمایشگاهی ممکن است از نظر زیست محیطی مخرب تر از تولید مواد غذایی خارج از زمین باشد. [15] با این حال ، نشان داده شده است که هم کشاورزی عمودی در مناطق شهری و هم فعالیت فعالیت های گوشتی آزمایشگاهی باعث آسیب بسیار کمی به گونه های حیوانات وحشی می شود که در اطراف این تسهیلات زندگی می کنند. [52] بسیاری از منابع طبیعی به دلیل تلاشهای حفاظت شده توسط کشاورزی عمودی و گوشت آزمایشگاهی ، از نابودی آن صرفه جویی می شوند و آنها را به عنوان فن آوری های ایده آل برای دنیای پر جمعیت سوق می دهند. [53] از طرف دیگر ، کشاورزی متعارف هر ساله ده حیوان حیات وحش را در هر هکتار می کشد. [52] با تبدیل 4 هکتار (10 هکتار) از اراضی مزرعه از شرایط دست ساز آن به بیابان بکر یا مرتع ، می توان حدود 40 حیوان را نجات داد در حالی که 1 هکتار (2 هکتار) از همان زمین کشاورزی را به حالت قبل از تسویه حساب تبدیل می کرد. بشر تقریباً 80 حیوان را نجات می دهد.

نقش اصلاح ژنتیکی

تکنیک های مهندسی ژنتیک ، مانند درج ، حذف ، ازکارانداختن ، فعال سازی یا جهش ژن ، برای تولید گوشت آزمایشگاهی لازم نیست. علاوه بر این ، گوشت آزمایشگاهی از یک بافت یا مجموعه ای از بافت ها تشکیل شده است ، نه یک ارگانیسم. بنابراین ، این یک GMO (ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی) نیست. از آنجا که گوشت آزمایشگاهی به سادگی سلولهایی است که در یک محیط کنترل شده و مصنوعی رشد می کنند ، برخی اظهار داشتند که گوشت کشت شده بیشتر از سبزیجات GMO بیشتر شبیه سبزیجات هیدروپونیک است. [54]

تحقیقات بیشتری در مورد گوشت آزمایشگاهی انجام می شود و اگرچه تولید گوشت آزمایشگاهی نیازی به تکنیک های مهندسی ژنتیک ندارد ، اما در بین محققان بحث در مورد استفاده از چنین تکنیک هایی برای بهبود کیفیت و پایداری گوشت in vitro وجود دارد. تقویت گوشت در شرایط آزمایشگاهی با مواد مغذی مانند اسیدهای چرب مفید از جمله بهبودهایی است که می توان با اصلاح ژنتیکی تسهیل شد. با دستکاری شرایط محیط کشت ، همین اصلاح را می توان بدون اصلاح ژنتیکی انجام داد. [55] اصلاح ژنتیکی همچنین ممکن است در تکثیر سلول های ماهیچه ای نقش داشته باشد. ورود عوامل تنظیم کننده میوژنیک ، فاکتورهای رشد یا سایر محصولات ژن در سلولهای ماهیچه ای ممکن است باعث افزایش تولید از ظرفیت گوشت معمولی شود. [55]

برای جلوگیری از استفاده از هر گونه محصولات حیوانی ، استفاده از جلبکهای فتوسنتزی و سیانو باکتریها برای تولید مواد اصلی برای محیط کشت ، بر خلاف سرم های بسیار رایج گاو یا جنین یا جنین پیشنهاد شده است. [56] برخی محققان پیشنهاد می کنند که توانایی جلبک ها و سیانوباکتری ها در تولید مواد برای محیط کشت می تواند با فن آوری های خاصی بهبود یابد ، به احتمال زیاد مهندسی ژنتیک نیز از این امر مستثنا نیست. [57]

 ملاحظات اخلاقی

جولیان ساولولسو ، متخصص بیولوژیک استرالیا گفت: “گوشت مصنوعی بی رحمانه حیوانات را متوقف می کند ، برای محیط زیست بهتر است ، می تواند ایمن تر و کارآمدتر و حتی سالم تر باشد. ما یک وظیفه اخلاقی داریم که از این نوع تحقیقات حمایت کنیم. “[58] گروه های بهزیستی حیوانات به طور کلی طرفدار تولید گوشت آزمایشگاهی هستند زیرا سیستم عصبی ندارد و بنابراین نمی تواند احساس درد کند. [15] [25] [31] واکنش گیاهخواران به گوشت آزمایشگاهی متفاوت است ، [59] برخی احساس می کنند گوشت آزمایشگاهی که در آگوست 2013 به مردم ارائه شده از گیاهی نبوده است زیرا از سرم گوساله جنین در محیط رشد استفاده می شود. [60]

 توسط برخی دولتها ممکن است سوالات مستقل برای ایجاد درجه ای از استانداردها برای گوشت آزمایشگاهی ایجاد شود. [61] قوانین و مقررات مربوط به ایجاد مناسب محصولات گوشتی آزمایشگاهی برای تطبیق با این محصول غذایی جدید باید مدرن شود. [61] ممکن است برخی از جوامع تصمیم بگیرند که تولید گوشت آزمایشگاهی را برای “خیر مردم” مسدود کنند – قانونی بودن آن در برخی از کشورها به یک موضوع مشکوک تبدیل می شود. [61]

 

گوشت آزمایشگاهی به روشهای فنی پیچیده ای برای تولید نیاز دارد که تولید خودکفایی مواد غذایی و وابستگی بالقوه فزاینده به شرکتهای جهانی مواد غذایی را برای جوامع دشوارتر می کند. [62]

ملاحظات مذهبی

یهودیان با اینكه گوشت آزمایشگاهی كوسر است (غذایی كه طبق قوانین رژیم غذایی یهودیان مصرف می شود) مخالف هستند. [63] برخی از محققان مسلمان اظهار داشته اند كه اگر سلولهای اصلی و محیط رشد حلال باشند ، در شرایط آزمایشگاهی گوشت مجاز است. [64]

 

اقتصادی

تولید گوشت آزمایشگاهی در حال حاضر بسیار گران است – در سال 2008 حدود 1 میلیون دلار برای یک تکه گوشت گاو به وزن 250 گرم (0/55 پوند) [1] – و برای جابجایی به تولید در مقیاس بزرگ سرمایه گذاری قابل توجهی انجام می شود. با این حال ، کنسرسیوم گوشت In vitro تخمین زده است که با پیشرفت در فن آوری فعلی می توان کاهش قابل توجهی در هزینه گوشت آزمایشگاهی داشت. آنها تخمین می زنند که این ماده برای 3500 یورو در هر تن (5037 دلار در هر تن) تولید می شود ، [5] که تقریباً دو برابر هزینه تولید مرغ معمولی غیر عادی اروپا است. [4] [5]

 

در مصاحبه ای در مارس 2015 با ABC استرالیا ، مارك پست اظهار داشت كه هزینه حاشیه برگر 250،000 یورویی اصلی تیم او اکنون 8.00 یورو بوده است. او تخمین می زند که پیشرفت های تکنولوژیکی باعث می شود محصول تقریباً در طی ده سال با قیمت مناسب گوشت گاو تولید شود. [65]

همانطور که “گزارش وضعیت آینده 2012” آمده است:

تخمین زده می شود که رشد گوشت خالص بدون رشد حیوانات باعث تولید گازهای گلخانه ای 96٪ کمتر ، استفاده از 45٪ انرژی کمتر ، استفاده از زمین 99٪ کاهش می یابد و مصرف آب را 96٪ در مقایسه با حیوانات در حال رشد برای گوشت کاهش می دهد. بنابراین ، اگر بتوانیم با موفقیت این تجارت را در دسترس عموم قرار دهیم ، برای محیط زیست از اهمیت بالایی برخوردار است.

منابع:

https://en.wikipedia.org/?title=In_vitro_meat

http://www.futurefood.org/in-vitro-meat/index_en.php

http://www.millennium-project.org/millennium/2012SOF.html